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USOS INDUSTRIALES
Papa congelada
Es conservada para el uso de papas fritas en la industria de comidas rapidas
Papa chip
Hojuelas de papas fritas en la industria de comidas rápidas
Papa deshidratada
Es empleada en la elaboración de sopas, saborizantes y harinas espesantes.
Elaboración de alcoholes
Hacer alcohol con papas involucra triturar los vegetales para liberar el almidón; añadir encimas para convertir los almidones en azúcares, y fermentar y destilar la mezcla.
Otros Usos
Las papas deshidratadas en escamas se usan en la venta al por menor, se usan para hacer puré de papas, se usan como bocadillos o ingredientes para bocadillos, e incluso se usan como ayudas alimenticias. La harina de papa es otro producto deshidratado que se utiliza en la industria alimentaria como mezclas de carnes y sopas. El almidón de papa es un polvo fino con un "gran sabor", tiene una viscosidad más alta que el almidón de trigo y maíz y puede proporcionar productos más deliciosos. Se utiliza como espesante para condimentos y guisos, y como aglutinante en mezclas de pasteles, pastas, galletas y helados.
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USOS CULINARIOS
Papas frescas
Las papas frescas se pueden hornear, cocinar o freír, y se pueden utilizar en varias recetas: puré, palitos de masa fritos, albóndigas (un famoso plato americano), sopas, ensaladas, papas al horno, etc.
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USOS MEDICINALES
Medicinales
Usados por sus propiedades terapéuticas como antiinflamatorio, calmante, desinfectante, para fortalecer el vaso y el páncreas y mejoramiento de la digestión.Beneficios de la papa en nuestro organismo
Según la revista científica y de investigación National Geographic la papa tiene diversos beneficios para la salud, entre los cuales están:
- La papa es un tipo de carbohidrato complejo, lo que la convierte en una fuente de energía 100% natural.
- Poseen un alto nivel de antioxidantes y nutrientes esenciales.
- Tiene vitamina C, B6, B3 y B9.
- Es antiinflamatorio. Por lo que, es una gran opción para tratar artritis y reumatismo.
- El ácido fólico y hierro de este alimento ayudan a tratar la anemia; mismos que también estimulan y producen glóbulos rojos en el organismo.
- Al comer la papa hervida o al vapor te ayudará a tratar el estreñimiento hidratando las heces. Por lo que, evita que las hemorroides se formen.
- Si buscas un tratamiento para las erupciones, quemaduras e irritaciones causadas en la piel por factores externos, el jugo de la papa te ayudará a aliviar cualquiera de estas molestias que podrían afectarte. Ya que, tiene propiedades anti-irritantes y des inflamatorias.
- La papa te ayudará a tratar cualquier afección relacionada con el sistema cardiovascular y la hipertensión al mejorar la circulación de tu organismo. Esto se debe a que su gran contenido en ácido cloro génico actúa como diurético natural.
- El jugo de la papa te ayudará a curar eczemas, piel seca y manchas en la piel. Ya que, te ayuda a mantenerla hidratada y desinflamada, lo que trae como consecuencia evitar algunos rasgos de envejecimiento gracias a la vitamina C; esta combinación ayuda a producir y generar colágeno y elastina, lo que provoca la renovación de las células rápidamente.
- Por si no lo sabes, también es un excelente exfoliante natural,
Subproductos de la papa
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Publicado en el Nº 335 de la edición impresa de Mundo Obrero junio 202 - Foto por mundoobrero.es
Subproductos
Existe una gran cantidad de productos extraídos de la papa, entre los que se encuentran: papas fritas (hojuelas), papas francesas, papas deshidratadas (en forma de rodajas, pellets, copos o harina), papas enlatadas, papas peladas y almidones. El sistema de almacenamiento en el silo semi-subterráneo desarrollado por el Instituto de Tecnología se ha conservado con éxito durante 7 meses y se han conservado 2 tipos de papas previamente tratadas con agentes anti-germinación a 10-12 grados centígrados y 85% de humedad relativa 7 meses.
La producción industrial de papas fritas y papas deshidratadas se ha establecido en varias etapas, que incluyen: transporte a la fábrica, descarga y pesaje, lavado, pelado (desgaste), inspección y pelado, sulfito, picado, lavado y Retirar el almidón, escurrir, escaldar (para mejorar el color), freír, agregar sal y condimento, enfriar y empacar. Las variedades que se utilizan para hacer patatas fritas son Sabanera, Tuquerreña y Parda Pastusa, esta última también se utiliza para hacer patatas deshidratadas.
Limitaciones
Según análisis realizados por Fedepapa los mayores problemas con la comercialización de la papa se encuentran en los mayoristas, ya que indican que, debido a la falta de definición clara de las distintas calidades de papa, conlleva a que los mayoristas abusen del productor por lo que ponen a su favor esta limitación y distorsionan el precio de la compra.
Otra inconformidad que hace que el precio de la oferta y la demanda se vean afectados es que los productores tienen inconformidades con las restricciones por parte de las centrales mayoristas, en cuanto a los procesos de la compra de la papa. Adicional señalan que existen restricciones en cuanto a los horarios de venta y la manipulación descarada y preferencial en las condiciones de compra.
En cuanto a los procesos de cultivo y producción de la papa los productores se ven muy afectados, por el motivo del aumento de los precios de los fungicidas, fertilizantes e insecticidas y ha desencadenado los mas elevados costos de producción por hectárea. Este hecho lo refuerza la manera poco racional que hace el productor papero durante el periodo vegetativo del cultivo ya que realiza hasta 30 aplicaciones de agroquímicos para el combate de plagas y enfermedades, esto debido a la falta de capacitación y orientación por parte de los entes agropecuarios como el ICA quienes ayudarían a disminuir ese margen de error que les permitiría tener un mejor margen de rentabilidad.
Foto por Mydibel.com
Importaciones de papa tiene a los productores colombianos preocupados
La Federación Colombiana de Productores de Papa (Fedepapa) estimó que en el 2020 se importarían 65,000 toneladas de papa, lo que representaría una expansión de 20% frente al año anterior. Los productores mostraron su preocupación respecto a una preferencia de la papa importada de Bélgica, el primer exportador de papa fresca y congelada en el mundo.
El gerente de Fedepapa, Germán Palacio, calculó que por cada kilo de papa que se importa a Colombia se dejan de demandar 2.5 kilos de papa fresca nacional. Palacio indicó que Bélgica tiene más de un millón de toneladas almacenadas y listas para exportar a países como Colombia.
La producción de papa en Colombia se realiza básicamente por pequeños productores. Se estima que existen 125,000 hectáreas sembradas de papa, principalmente en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Nariño y Antioquia. Colombia produce en promedio 2.7 millones de toneladas de papa.